秋天正是进补的好时候，炖鸡肉汤很多人家常做。可不少朋友都有这样的烦恼：焯水去腥后，鸡肉容易柴硬，汤味道还变淡；而如果不焯水直接下锅，腥味又很重。到底怎么办？其实有一个简单小诀窍：先用冷水浸泡30分钟，再用温油微煎锁住鸡肉表面，再炖汤。这样既能去掉血水和杂质，又不会让鸡肉口感变老，汤汁也更加浓郁鲜香。今天我就结合这个技巧，分享10种经典炖鸡做法，步骤详细，保证你学会后，炖出来的鸡肉鲜嫩不柴，汤汁浓香扑鼻！
一、秘诀步骤
1.鸡肉剁块后用清水泡30分钟，中途换水2~3次，去掉血水。
2.锅里加少许油，放入姜片，把鸡块小火煎至微微变色，逼出部分油脂。
3.然后加入热水或高汤开始炖煮。
这样炖出来的汤清、肉嫩，完全不腥。
二、山药炖鸡汤——清淡养胃
展开剩余82%食材配料：鸡半只，山药300g，枸杞10g，姜片3片，盐适量
步骤：
1.鸡肉按秘诀处理：浸泡去血水，温油微煎。
2.加入开水，放入姜片，大火烧开转小火炖40分钟。
3.山药去皮切块，放入锅中再炖15分钟。
4.出锅前加枸杞和盐即可。
三、香菇炖鸡——汤浓味鲜
食材配料：鸡半只，香菇8朵，姜片3片，葱2根，盐适量
步骤：
1.香菇泡发切块。
2.鸡肉处理后与香菇一同放入砂锅。
3.加足热水，放姜片、葱结，大火煮开小火炖1小时。
4.出锅前加盐调味即可。
四、红枣枸杞鸡汤——滋补养颜
食材配料：鸡半只，红枣8颗，枸杞10g，生姜2片，盐适量
步骤：
1.鸡肉泡水、温油煎香。
2.锅里加热水，放红枣和姜片，炖40分钟。
3.最后10分钟放枸杞。
4.加盐调味即可。
五、冬瓜炖鸡——清爽解腻
食材配料：鸡半只，冬瓜400g，姜片3片，盐适量
步骤：
1.鸡肉按方法处理后下锅，加姜片炖30分钟。
2.冬瓜去皮切块，下锅继续炖15分钟。
3.出锅前加盐调味即可。
六、粉丝炖鸡——平价实惠的家常美味
食材配料：鸡半只，粉丝100g，木耳30g，姜蒜适量，盐适量
步骤：
1.鸡块泡水去血水，小火煎香。
2.加热水炖30分钟。
3.下泡好的木耳和粉丝，炖10分钟。
4.加盐调味即可。
七、党参黄芪炖鸡——滋补养生
食材配料：鸡半只，党参20g，黄芪15g，枸杞10g，姜片2片，盐适量
步骤：
1.药材提前泡水。
2.鸡肉煎香后加热水，放入党参、黄芪、姜片炖1小时。
3.出锅前加枸杞和盐调味。
八、玉米胡萝卜炖鸡——鲜甜浓郁
食材配料：鸡半只，玉米1根，胡萝卜1根，姜片3片，盐适量
步骤：
1.玉米切段，胡萝卜切块。
2.鸡肉煎香后加热水和姜片。
3.下玉米、胡萝卜炖40分钟。
4.加盐调味即可。
九、竹笋炖鸡——清香解腻
食材配料：鸡半只，竹笋200g，姜片3片，料酒1勺，盐适量
步骤：
1.鸡肉煎香，加入料酒和热水炖30分钟。
2.放入竹笋段炖20分钟。
3.出锅前加盐调味即可。
十、花胶炖鸡——滋补美容
食材配料：鸡半只，花胶50g，姜片3片，料酒1勺，盐适量
步骤：
1.花胶提前泡发。
2.鸡肉煎香后加热水、姜片炖30分钟。
3.放入花胶炖20分钟。
4.出锅前加盐调味。
十一、莲子百合炖鸡——安神养心
食材配料：鸡半只，莲子50g，百合30g，红枣6颗，姜片2片，盐适量
步骤：
1.莲子、百合提前泡水。
2.鸡肉煎香后加入姜片、热水。
3.下莲子、百合、红枣炖50分钟。
4.出锅前加盐即可。
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