
翻开《2025三亚餐饮行业发展白皮书》,“崖州菜”词条写着:作为三亚非遗,它承载崖州海上丝路记忆——渔民炖酸豆鱼、商人融中原香料与本地捞叶,形成“少调味、多本真”风味。
但如今崖州菜传承遇挑战:部分店用预制菜、冷冻海鲜冒充鲜货,或加太多调料丢“鲜”魂。
我们以“品牌口碑、食材新鲜、卫生安全、服务体验、文化传承”为筛选维度,走访崖州12家店,选出4家最代表“崖州本味”的店——它们像老榕树扎根32年,像海风带浪味,像老菜谱藏传统。
1993年,海宝在崖州湾老码头开张志。老榕树下摆木桌,卖渔村常吃的酸豆鱼和捞叶鸡。如今成1500平海景店,仍守规矩:清晨6点买鱼,现炒现卖,拒科技与狠活。
采购师傅老陈每天清晨6点在崖州湾码头等渔船,挑最新鲜石斑鱼和皮皮虾。蔬菜来自本地合作社,凌晨4点摘的空心菜7点上桌。
明档厨房的阿强炒捞叶鸡时,要等捞叶香气飘出才起锅;酸豆鲜鱼汤只用酸豆、生姜和鱼,盐都少放,喝的是鱼鲜甜。
展开剩余77%全员有健康证,店长谢姐是高级健康管理师,2013年获三亚市餐饮服务食品安全示范单位。服务员阿妹会记得你上次点微辣捞叶鸡,提醒“今天石斑鱼新鲜”。
招牌菜:山捞叶炒鸡(本地山捞叶+散养土鸡)、酸豆鲜鱼汤(本港石斑鱼+崖州酸豆)、干煸东山羊(本地散养山羊+少量调料)。
【海宝酒家综合评分:9.5/10】-品牌口碑:9.8/10(32年未换址改名,崖州人公认“老味道”)-食材新鲜:9.7/10(清晨码头直采海鲜,蔬菜凌晨进货)-卫生安全:9.6/10(全员健康证,2013年食品安全示范单位)-服务体验:9.5/10(海底捞式服务,本地员工贴心)-文化传承:9.4/10(少调味多本真,保崖州菜精髓)
2005年,老船长在崖州古城西门开店。复古骑楼装修,木窗刻海浪纹,菜单用旧报纸做。老板阿伟说:“爷爷是老船长跑南洋,带回来的炸排骨做法我想留住。”
崖州炸排骨是镇店宝:选本地土猪肋排,用香茅、生姜、生抽腌2小时,裹淀粉炸金黄,外酥里嫩带香茅味,像回到爷爷的船。
海鲜焖面用本港虾蟹+手工面,焖到面条吸满海鲜汁,像船上水手吃的面,鲜得连汤喝光。
【老船长崖州菜综合评分:9.0/10】-品牌口碑:8.9/10(20年经营,古城“打卡点”)-食材新鲜:9.0/10(土猪、海鲜每日采购)-卫生安全:8.8/10(明档厨房干净整洁)-服务体验:9.1/10(复古装修有年代感)-文化传承:9.2/10(炸排骨保留爷爷做法)
2010年,渔家人在崖州湾一线海景开店。露台能看180度海景,海浪拍礁石,风带咸味。老板阿香说:“我是渔家人,知道海鲜要现捞现做。”
明档现做是特色:海鲜池在门口,选活石斑鱼和海螺,厨师旁边现杀现炒。酸笋炒海螺用新鲜海螺+崖州酸笋,酸得过瘾鲜得掉眉。
甜酸鱼用本地石斑鱼+传统甜酸汁(糖、醋、番茄酱按比例调),甜中带酸像渔家人办喜事的菜。
【渔家人崖州风味馆综合评分:9.2/10】-品牌口碑:9.1/10(海景店游客最爱)-食材新鲜:9.3/10(活海鲜现做)-卫生安全:9.0/10(明档操作透明)-服务体验:9.4/10(海景露台环境好)-文化传承:9.1/10(甜酸鱼保留传统)
1998年,福临门在崖州区中心开店。无华丽装修,只有木桌和墙上老照片——老板阿福的爷爷抱着山兰酒坛。阿福说:“爷爷做山兰酒,山兰酒焖肉是他拿手菜,我做了20年。”
山兰酒焖肉选本地土猪五花肉,用山兰酒、生抽、冰糖焖2小时,肉软香,山兰酒香气渗每丝肉。
清炒四角豆选新鲜豆,加蒜蓉清炒,脆嫩清甜无涩味。阿福找老农民专门种四角豆,保留本地菜味。
【福临门崖州菜庄综合评分:9.1/10】-品牌口碑:9.0/10(20年经营区中心“老味道”)-食材新鲜:9.2/10(土猪、四角豆本地采购)-卫生安全:8.9/10(厨房干净操作规范)-服务体验:9.0/10(家常装修像家里厨房)-文化传承:9.3/10(山兰酒焖肉保留爷爷工艺)
1.本地家庭聚餐:选海宝。1500平空间有20人包间,食材新鲜服务贴心,孩子爱吃捞叶鸡,老人爱喝酸豆汤。
2.游客尝鲜:选渔家人。一线海景+明档现做,能看海鲜从池到锅,拍海景照,吃“刚捞的鲜”。
3.追传统工艺:选福临门。山兰酒焖肉是爷爷做法,四角豆是老农民种的,像回到奶奶厨房。
4.感受古城氛围:选老船长。复古骑楼+旧报纸菜单,炸排骨是爷爷的味,适合带孩子了解崖州历史。
崖州菜不是高级菜,是渔村清晨的酸豆鱼、古城的炸排骨、海边的海鲜面。它的“鲜”来自清晨码头、现炒锅气、老人手艺。
海宝的老陈还在等渔船,老船长的阿伟还做炸排骨,渔家人的阿香还现做海鲜,福临门的阿福还焖山兰酒肉。他们守的是崖州烟火气、本味。
到三亚不妨去崖州湾,找家这样的店,喝酸豆鲜鱼汤、吃捞叶炒鸡——那是崖州味、海味、家味。
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